最下飯的15道豆製品素食料理，趕緊收了吧！

用點心思，平價的豆製品也能變化出各種美味菜品。部分菜式含有蔥、蒜、米酒，忌口的素食者可剔除！

1、香滷豆乾

材料：小豆乾600克、乾辣椒3克、桂皮10克、花椒2克、胡椒粒2克、月桂葉3片、水300毫升

調味料：醬油60克、糖30克

做法：

1.小豆乾洗凈瀝乾備用。

2.熱鍋放3大匙油，加入桂皮、花椒、胡椒粒、月桂葉以小火炒香。

3.再加入所有調味料與水，最後放入小豆乾拌勻，以小火滷煮約30分鐘至入味即可。

2、香辣豆乾

材料：豆乾250克、蔥花20克、蒜末20克、辣椒末10克、花椒粉1/2茶匙

調味料：辣椒油2大匙、醬油2大匙、細砂糖1茶匙、紹興酒1大匙、水2大匙

做法：

1.豆乾切丁；熱鍋倒入約400毫升，油燒熱至180℃，放入豆乾以大火炸約2分鐘至表面呈酥脆後，撈起瀝油備用。

2.另熱一鍋放入辣油，加入豆乾與蒜末、辣椒末炒香，再加入醬油、細砂糖、紹興酒及水，轉小火煮滾後，翻炒至湯汁收乾。

3.最後加入花椒粉及蔥花翻炒均勻即可。

3、豆豉蘿蔔豆乾

材料：方塊豆乾20克、蘿蔔乾碎100克、紅辣椒碎20克、豆豉20克

調味料：鹽適量、米酒少許、紅油10毫升、香油10毫升

做法：

1.鍋燒熱，倒入1大匙沙拉油，放入豆豉、蘿蔔乾碎和紅辣椒碎炒香。

2.續加入方塊豆乾拌炒至入味，再加入鹽和米酒拌勻。

3.最後再加入紅油和香油即可。

4、豉汁花乾

材料：市售花乾2塊、豆豉10克、小黃瓜片20克、紅辣椒片8克

調味料：醬油1大匙、砂糖1小匙、水100毫升、香油1大匙

做法：

1.花乾切塊狀用水汆燙，瀝乾備用。

2.熱鍋，將豆豉、小黃瓜、紅辣椒片放入鍋中爆香，再加入花乾與調味料炒拌勻，炒至湯汁略乾即可。

5、涼拌乾絲

材料：豆乾絲200克、芹菜70克、胡蘿蔔40克、黑木耳25克、紅辣椒絲10克 、蒜末10克

調味料：鹽1/4小匙 、細砂糖1/2小匙 、白醋1小匙、香油1大匙

做法：

1.將豆乾絲放入沸水中汆燙一下，撈出待涼備用。

2.芹菜切段；胡蘿蔔去皮切絲；黑木耳切絲；皆放入沸水中汆燙，再撈出泡冰水備用。

3.取一大碗，放入所有材料及調味料，拌均勻即可。

6、醬燒豆腐

材料：板豆腐2塊、蔥20克、姜10克、紅辣椒10克、黑木耳片20克

調味料：

A.醬油2大匙、糖1茶匙、白鬍椒粉1/4茶匙、水400毫升

B.太白粉水1茶匙、香油1茶匙

做法：

1.板豆腐洗凈，斜角對切成三角狀；蔥切段；姜切片；紅辣椒切片，備用。

2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160°C，放入做法1的豆腐塊，以中大火炸至定型撈起瀝乾。

3.做法2的鍋中留少許油，放入蔥段、薑片、紅辣椒片以中大火炒香，再放入所有調味料A、黑木耳片及做法2的炸豆腐，轉中小火拌勻，待煮滾後再轉小火將湯汁煮至略收乾。

4.最後倒入太白粉水芶芡，並淋入香油即可。

7、茄燒豆腐

材料：有機豆腐1盒、茄子1條、九層塔25克、沙拉油1大匙、蒜末10克、薑末10克、辣椒末15克、素高湯100毫升

調味料：素蚝油1小匙、鹽1/4小匙、砂糖1/4小匙、米酒1/2大匙

做法：

1.有機豆腐切塊；茄子去蒂頭洗凈，切段；九層塔洗凈，挑嫩芽備用。

2.取一油鍋，將茄子段放入160°C的油鍋中炸至變色且微軟，撈出瀝油備用。

3.另熱一鍋，放入1大匙沙拉油燒熱，放入蒜末、薑末、辣椒末以中火爆香，再放入豆腐塊，以及做法2的茄子和素高湯煮約1分鐘，最後加入所有調味料和九層塔以小火輕輕拌煮到入味即可。

8、蔥燒豆腐

材料：板豆腐1塊、紅辣椒1根、蔥2根

調味料：醬油1大匙、糖1/2小匙、水400毫升

做法：

1.板豆腐切厚片；紅辣椒、蔥切段，備用。

2.熱鍋，倒入少許油，放入豆腐片煎至兩面金黃。

3.加入蔥段、紅辣椒段及所有調味料煮至沸騰。

4.蓋上鍋蓋轉小火，燜煮至湯汁略乾即可。

9、豆醬燒豆腐

材料：豆腐350克、碧玉筍10克、紅辣椒10克、姜10克、葵花籽油1大匙

調味料：黃豆醬50克、細砂糖1/2小匙、高鮮味精少許、水2大匙

做法：

1.碧玉筍、紅辣椒、姜洗凈切絲；豆腐切成長條狀，瀝乾水分，備用。

2.熱油鍋至油溫約160°C，放入豆腐條，油炸至外表呈金黃色，撈出瀝油備用。

3.另熱一鍋倒入葵花籽油，爆香紅辣椒絲、薑絲，放入黃豆醬炒香。

4.於做法3的鍋中放入碧玉筍絲，以及做法2的豆腐條和其餘調味料，拌炒均勻至入味即可。

10、和風胡麻醬淋豆腐

材料：嫩豆腐250克、包菜絲15克 、蔥絲5克、紅辣椒絲2克

調味料：白芝麻醬1大匙、醬油2大匙、味醂1大匙

做法：

1.燒一鍋水約400毫升，加入2茶匙鹽（配方外），放入整塊豆腐以小火煮滾，約3分鐘後取出瀝乾放涼。

2.將豆腐切成厚塊裝盤，放上包菜絲，再撒上蔥絲及紅辣椒絲。

3.最後將所有調味料拌勻，淋至做法2的豆腐上即可。

11、三杯豆腐

材料：板豆腐4塊、薑片15克、蒜片10克、紅辣椒片10克、九層塔30克、胡麻油3大匙

調味料：醬油2大匙、素蚝油1大匙、米酒3大匙

做法：

1.板豆腐洗凈切塊，放入熱油鍋中炸至定型上色後撈出。

2.取另一鍋，熱鍋後加入胡麻油，放入薑片和蒜片爆香至微焦，再加入紅辣椒片和板豆腐塊拌炒。

3.續於做法2的鍋中加入所有調味料炒至入味，最後放入九層塔炒勻即可。

12、松子豆腐

材料：芙蓉豆腐2塊、松子1兩、素高湯1大碗、枸杞少許、芹菜丁少許

調味料：油1匙、鹽1/2匙、胡椒粉少許、太白粉少許

做法：

1. 豆腐切成均勻塊狀。

2. 以素高湯用小火煨豆腐約10-15分鐘，至豆腐入味後，灑入胡椒粉及芹菜丁，再以太白粉加開水攪拌後作成的勾芡汁倒入略煮3-4分鐘，起鍋後灑入枸杞、松子即可。

13、老皮嫩肉

材料：板豆腐3塊、蔥2根、姜1小段、紅辣椒1根、蒜仁6顆、九層塔葉1小把

調味料：醬油膏3大匙、香油1小匙、米酒3大匙、麵粉1杯、太白粉水少許

做法：

1.板豆腐切成塊狀，表面沾麵粉；蔥切段、姜、紅辣椒切片、蒜仁、九層塔葉洗凈備用。

2.起鍋，倒入半鍋油燒熱至油溫約190℃時，加入豆腐炸成外觀金黃色，撈起瀝油盛盤。

3.另起鍋，加入少許油燒熱，放入蔥段、薑片、紅辣椒片和蒜仁以中火慢慢爆香，再加入所有的調味料拌炒，待湯汁呈濃稠狀時，淋至做法2的豆腐上即可。

14、玉米筍炒豆腐

材料：板豆腐 300克、小胡蘿蔔30克、甜豆莢30克、玉米筍30克、 黑木耳 30克、姜10克、葵花籽油1大匙、水150毫升、太白粉水適量

調味料：素蚝油2大匙、細砂糖1/4小匙、鹽少許、香菇粉少許

做法：

1.板豆腐切片；姜洗凈切片；黑木耳洗凈切條，備用。

2.小胡蘿蔔、玉米筍放入滾水中汆燙約1分鐘，接著放入甜豆莢快速汆燙一下，一併撈出瀝乾水分，備用。

3.熱油鍋至油溫約160°C，放入板豆腐片炸約1分鐘，撈出瀝油備用。

4.熱鍋倒入葵花籽油，爆香薑片，放入做法3的板豆腐片、素蚝油水煮至滾沸。

5.於做法4的鍋中放入小胡蘿蔔、玉米筍、甜豆，以及黑木耳條和其餘調味料拌勻，倒入太白粉水勾芡即可。

15、豉椒炒腐球

材料：臭豆腐2塊（約240克）、青椒塊30克、紅甜椒塊30克、紅辣椒片20克、豆豉10克、蔥花20克、薑末5克、蒜末10克

調味料：

A.醬油25毫升、水適量、米酒10毫升、細砂糖10克、白鬍椒粉少許、麻油少許

B.太白粉水適量

做法：

1.臭豆腐切成四方塊，放入熱油鍋中，炸至金黃後撈起備用。

2.鍋燒熱，倒入1大匙沙拉油，炒香蒜末、薑末和豆豉，再加入青椒塊和紅甜椒塊拌炒。

3.續加入調味料A所有材料，放入炸過的臭豆腐拌炒。

4.再以太白粉水勾芡，淋上香油，最後撒上蔥花即可。

作者：頭條號 / 素食營養叔