一般沒有茶梗的茶葉隻有兩種，一個是雀舌，即都是芽尖，另一個是葉茶六安瓜片，前者隻採頂芽，過於細嫩，無梗；後者隻採細嫩的葉子，不要梗。其他的茶葉一般都是有梗的，隻是茶梗，得分老梗和嫩梗。

　　老梗，即木質化嚴重的梗條，通俗地說就是細小的木條，鮮葉採摘的時候就比較硬，以往常見於用粗老茶葉壓製的磚茶，因為邊疆少數民族以高脂肉食為主，得靠粗茶中的纖維素等來促進消化，並獲取維生素。

　　現在生活條件越來越好，普通老百姓也能喝上茶，相比以前，普洱茶的用料也越來越嫩了，但黃片茶及老梗茶還是受小部分人追捧的，為何？黃片一般是原料稀少的山頭茶葉製作而成，如冰島黃片，老班章黃片等，不浪費，且能花較少的成本品嘗山頭茶，何樂不為？至於老梗茶小熱一時，則是因為現代人營養嚴重過剩追求快速去油降脂的結果。

　　常見的普洱生茶採摘都是一芽二葉至三葉，尤其是古樹大樹茶精製，因為普洱茶大多為大葉種，即使是細嫩芽葉，茶梗也比小葉種醒目得多，所以很多人就容易忽略小葉種的茶梗，而盯著普洱茶的茶梗。同樣是嫩芽，大葉種的普洱茶茶梗遠比小葉種的綠茶粗壯醒目。

　　大樹茶樹齡比較久，根部深長且繁盛，營養輸送物質豐富，茶葉的持嫩度比較高，所以有時候生茶里的茶梗就顯得尤為粗長，但如果經常留意葉底，就可以輕易看出這個梗是嫩梗還是老梗，畢竟顏色就有點差異，實在不行就用手捏，嫩黃柔軟的為嫩梗，用力捏會有果膠黏手，而老梗一般就生硬紮手，有接觸枯葉的感覺。

　　因為茶梗中含有較多的香氣物質，這也是為什麼鐵觀音之類的茶葉在加工過程中保留較多的梗葉，完成之後再把茶梗揀出的部分原因——讓茶葉吸收茶梗的香氣。而普洱大樹茶的茶梗嫩度較高，沒必要揀出；另一方面，嫩梗的氨基酸及糖分等可溶於水的營養物質也較多，可以增加茶葉的耐泡度及茶湯厚度。

　　所以，不能因為一款茶有茶梗就說這個茶的用料不好，得看嫩梗還是老梗，這就有了茶葉等級的分類，梗葉越老等級越低；也有了拚配工藝的誕生，因為拚配除了山頭原料的拚配，也有原料等級的拚配。一款茶好不好，真實有效的評判辦法就是喝。