1. 用筷子或用手其實都是正確的

在下曾經聽過有人說用手是正道然後取笑用筷子的人，其實兩者都可以。的確用手吃比較好，因為用手可以輕易掌握力道，無論是拿起蘸醬油還是放入口都非常輕易，傳統的壽司店多數也是用手吃的。

現代追求衛生，故此不少新派壽司店都認為用筷子沒問題，不過用筷子其實較易出事，首先隨時會因為太用力而把壽司夾散，此外夾起壽司再蘸醬油時手部需要扭曲（原因下文再述），很易把壽司跌下而浪費師傅的心血。

相片來源：DailyInfographic & Marumura 網站
 

2. 不能把山葵跟醬油拌在一起

相信是最多香港台灣人犯的錯誤，在下小時候因為見人人都這樣做而照跟，長大後才知道有問題。

山葵有抑制微生物生長的成份，所以應該是把小量的山葵放在容易滋生細菌的魚生片上，完成後才蘸醬油。

在高級壽司店，師傅都會預先把山葵放在飯和魚生片之間，還會在魚生片上塗醬油，預先調好味道讓你即時入口，所以大家也可以從這些高級壽司的做法，了解山葵跟醬油不會混在一起的事實。

此外有不少人把山葵說成「芥末」也是錯的。雖然山葵 (Wasabi) 氣味和味道似芥末 (Mustard)，但兩者是完全不相關的。

 

3. 蘸醬油時不能用飯的那一面蘸

無論是不是把山葵跟醬油拌在一起的人，都會經常搞錯這一點。醬油是給魚生片提味的，飯本身已經是調好味道的醋飯，用飯來蘸醬油是毀滅壽司風味之舉，此外飯吸收醬油後很易散，在醬油碟或者桌面留下飯粒是十分不雅，也浪費了師傅手握的心血。

同時留意不是每一道壽司都要蘸醬油，本身已經帶有醬汁或者經燒烤處理味道變濃的，都是直接吃，最常見的例子是鰻魚壽司。如果不清楚是否要蘸醬油，可以問師傅或侍應。

 

4. 吃的時候要反轉魚生片朝下入口

相信沒有太多人會留意這一點，就算是「志魂壽司」也沒有重點提到。這個吃法是為了讓舌頭率先感受魚生片等食材的鮮味，相反的話味蕾就變成不斷感受醋飯，之後才到魚生片，變成本末倒置。其實這就是蘸醬油時魚生的方向，所以蘸醬油和入口動作一氣呵成就可以。

 

5. 不能把壽司咬一口再放回去

這個對男生來說應該不成問題，但在下的確見過嬌小的女生這樣做。正常來說壽司是特別做到給你一口吃掉的大小，咬開分兩半吃會改變飯粒密度影響口感，女生們千萬不要以為吃壽司像麵包那樣逐少逐少地吃，那只是沒水準的表現。

 

6. 不要把薑片放在壽司上然後吃

這個應該不會太多人犯吧，但相信很多人根本是無視薑片的存在。其實這些是用嫩薑切片製作，本身有清爽的酸甜口味而沒有一般薑的強勁辣味，目的是清潔味蕾讓你重設味道，以好好感受下一道壽司，不會被上一道的味道搞混。

 

7. 用筷子的另一邊從公盤夾取壽司

這個其實就是「公筷」的道理，以免你的口水沾到其他壽司讓其他人吃到。同樣道理也不應該用手去拿以免你的手碰到別人的食物。

 

8. 把筷子放在醬油碟上代表已經吃飽

這個和吃西餐時把刀叉平排放代表已吃完的道理一樣，未吃完的話，請把筷子放在筷子座上，不要亂放。

 

9. 不應拿筷子互相磨擦以去掉木屑

這個以沒禮貌聞名的某國人會常做，對於店家來說這行為代表你對他們提供的餐具不滿，有水準的壽司店都不會提供需要去掉木屑才能用的低水準筷子。

10. 不可以把錢直接交給師傅

正常人都應該會找侍應付錢吧？也許有人打算直接打賞給師傅？不過留意壽司師傅的手要不斷接觸飯和魚生片，需要經常保持衛生，當然不能碰附有大量細菌的錢。

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