如何檢驗酵母的活性，百試百靈！

雖然這是一個老生常談的話題，但對於很多新手朋友來說，還是需要進行了解的。

做麵包的時候經常會遇到麵糰發不起來的情況，那麼我們首選會想到是不是酵母的問題？一般來說，我們使用的酵母都是乾酵母粉，如果因為使用或保存不當，亦或者過了保質期，那麼酵母自然會失去活性，從而導致麵包發不起來。

於是，判斷自家的酵母是否具有活性，就成為了製作麵包成功與否的第一步。

【判斷酵母活性的原理】

雖然表面看上去，乾酵母是一種顆粒狀的物質，與生命毫不相干，但其實它是經過處理的酵母菌。在密封陰涼的環境下是處於休眠狀態的，而一旦外界環境達到了適宜的溫度和濕度，那麼它會自然的被喚醒，從而發生反應，釋放氣體。而釋放的氣體被堅韌的麵筋膜包裹，就會使麵糰發的越來越大。那麼我們也是利用酵母的這一釋放氣體的特性，來測試它是否具有活性。

【檢驗酵母活性的方法】

1.準備小半杯溫水，與手指溫度差不多即可，加入2.5g白糖，攪拌均勻。再 加入5g乾酵母，攪拌均勻，靜置觀察。

2. Sammy為大家做了一個對比，左邊的杯子里加入的是失去活性的酵母，右邊的則是具有活性的酵母，一開始看不出什麼區別。

3. 在這樣的環境下不到10分鐘，我們可以觀察到右邊杯子里已經泛起了一層泡沫，而左邊杯子里依然毫無變化。

4. 又過去了30分鐘，可以看到右邊杯子里的泡沫越來越多，而左邊杯子依然無變化……

【結果】

結果當然一目了然了，很快泛起泡沫的一定是具有活性的酵母。

那麼我們在家測試的時候，隻需要按此方法觀察5-10分鐘，如果很快泛起泡沫，那麼說明酵母的活性是沒有問題的。反之則需要更換酵母了……

對了，加入白糖的原因是為了給酵母提供養料，使其儘快反應，便於觀察。所以白糖不要省略哦~

好啦，今天的烘焙入門教程就到這了，雖然方法有點老套，不過的確是百試百靈，如果不放行您家的酵母，趕快測試一下吧~