經驗最豐富的家庭主婦也需要學習一些烹調小撇步。機械性的按照食譜做菜無法創作出讓人激讚的美味，因為一些對專業廚師來說理所應當的小竅門，普通人根本不知道。學會下面這些小技巧，你也能成為廚神！

▼1. 煎牛排時不要經常翻動，輕輕搖晃平底鍋，肉很輕鬆地晃動，這時候再翻面。經常翻動的話可能導致肉表面不夠松脆，鮮美的肉汁也會流失。

2. 要選擇性使用初榨橄欖油，因為溫度升高的時候它會冒出濃煙，影響食物的口感，也對健康不利
 

▼3. 將雞蛋放進水杯裡，沈到底部的是新鮮雞蛋，漂浮在中間的是放置兩三週的雞蛋，漂浮在水面的已經壞掉，不能食用了。

4. 煎好肉後不要立刻裝盤，靜置幾分鐘，等溫度下降再端上餐桌，這樣比較鮮嫩。

▼5. 烤魚時先放一些檸檬片，然後將魚肉放在上面，不僅不會糊掉，味道還更好。

6. 切菜時灑一點鹽，這樣不會黏刀。

▼7. 想要軟化奶油，先在微波爐中加熱一杯水，將水倒掉後，把奶油倒扣在杯子裡，很快就會軟化。

8. 紅酒打開後要盡快喝掉，因為幾天後就不新鮮了。

▼9. 烹調時不要一次放太多食材，留下一點空隙，這樣煮熟的食物更美味。

10. 使用烤箱烤食物時，最後五分鐘才放起司，否則它會烤得太乾太硬，影響口感。

▼11. 在砧板下面放一塊抹布，這樣就不會滑動了。

12. 使用熱牛奶製作馬鈴薯泥，冷牛奶會讓它變色。

▼13. 一次煮好多雞蛋時，最好用烤箱。

14. 自製美乃滋，將一個雞蛋與150mL橄欖油混合就可以了。

沒有人會在食譜上寫這些小知識，就算你嚴格按照食譜自製料理，味道也會差很多，因為一點小小的改動，就能影響食物的口感。烹調是一門藝術，想要融會貫通，必須學習更多知識。如果你只是想做出美味的家常菜，瞭解一些小竅門就足夠了。


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