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「正宗的台灣魯肉飯」該怎麼做?網友推爆!

  • 可愛在那邊

  • 10-12

我在國立台灣大學的教學樓里,隨機選擇了一間熱鬧的教室,偷偷從後面推門而入,假裝是台大新生的身份認真聽著操著一口純正台灣腔的教授慢條斯理地講課,在他們發現我之前悄悄離開。

樓外是淅淅瀝瀝的小雨,我突然疑惑,一直尋找的台灣人文情懷究竟藏在哪個角落。

離開台大,饑腸轆轆的我和朋友走在台灣的小巷之中。

突然她拉住我衣袖,停步於一間普通的美食店面前,里面老板娘帶著幾位小姑娘在門口的廚房忙得不亦樂乎。

‌‌“要不試試,說不定有驚喜?‌‌”朋友這麼說。

台灣鹵肉飯,小島的美食名片

一碗香氣四溢的鹵肉飯端了上來,‌‌“來台灣一定要吃這個的~‌‌”老板娘看出我們是遊客,熱情地說道。

半肥瘦且入味的鹵肉鋪在晶瑩軟糯的米飯上,用筷子攪拌了一下,每一口的米飯都被鹵汁完美包裹著,莫名地對我的口味,轉眼就扒拉掉一碗。

其中的鹵肉,更是香軟得讓我回味無窮。舒國治先生的《台北小吃劄記》有這般講究:

‌‌“鹵肉飯的肉必須切成小條,肥、瘦、皮皆在那一小條上,澆得白米飯頂,危顫顫抖動方成。切不可用絞肉,絞肉便嚐不到肥肉的晶體,已被絞成油水;也嚐不到瘦肉的彈勁,已被絞成柴渣。‌‌”
 

提香妙物,紅蔥頭

不得不提那個讓鹵肉飯油而不膩、香氣十足的秘密法寶——紅蔥頭。

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起鍋將新鮮五花肉丁與薑片,蔥花,大料,蒜碎炒香翻炒,添入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖、胡椒粉調料做成鹵汁。

最後將紅洋蔥切圈,裹上薄面粉後,炸至金黃後熬入湯汁中。

所有的食材在砂鍋中慢燉一到兩小時,尤其是那抹紅蔥頭香氣與五花肉相得益彰,讓鹵肉飯的滋味更有層次,令人食指大動。

絕妙的鹵汁

需要絕佳的米飯相稱

有著稻米之鄉之稱的台灣,對於與鹵汁搭配的米飯,怎會有所怠慢呢?

當然要與之登對的美妙——顆粒分明,充實飽滿的米,熟透後徘徊於粘牙與不粘牙的臨界點,吸收鹵汁的精華後傳達那種溫暖香膩的口感。

為了追求豐富的口感,每一家店的秘訣都有所不同,有些店家喜歡按比例混合陳米與新米,有的還會加入糯米去蒸煮。

有一種溫暖叫台灣

鹵肉飯作為台灣的美食名片,看似平凡簡單,卻也需要店家每個清早守時的耐心熬製。

這道美食注入的是台灣人對待生活的虔誠的心意。就像熱情的台灣人一樣,低調又能給予你恰如其分的幫助。這大概是每一個來台灣旅行的人都有的共鳴吧。

短短一周的旅行,我們也邂逅過無數貴人。

打計程車時結識的司機大哥,主動幫我們規劃路線,安撫沒趕上台鐵驚慌失措的我們;在花蓮開包車的姐姐,翻山越嶺、探尋景點秘境,陪了我們一天;熱情的夜市小哥,主動請纓做我們的導遊,並在搶火車票上給予援助;街邊偶遇的夜市大媽,為了幫我們指路而奔波;體貼溫和的開車大叔,會為自己每一個急刹車而不迭道歉……

飽受優待的我們,完美詮釋什麼叫‌‌“出門遇貴人‌‌”。

任風景多漂亮,未及你們矜貴
 

有朋友提醒我說這叫‌‌“肉麻式服務‌‌”,對習慣了人情冷暖的我們衝擊力最大。但是我更願意相信,這些熱情的善意,是刻在他們骨子里的一種習慣,用溫暖換取溫暖。

很久以前就接收過這片土地的訊息,有感動,有新潮,有荒唐,有無奈。

但是我深深明白,世界這麼太大,透過別人眼里去了解世界,你永遠不能完全理解,甚至會產生偏見,隻有自己真的切實踏上這里,才能用心體會台灣的神秘與樂趣,感受到這片土地的風土人情。

如果我沒有來到這里,怎會認識這群可愛的朋友?怎會有趕不上火車卻意外收獲太平洋美景的驚喜?怎會又一次意識到每一處都有每一處的詩意?

旅行途中的思索與觀察,有人情的溫度,亦烙印他方的色澤與律動。

此時此刻我發現台灣舊時光的人文情懷或許就鐫刻在旅途遇見的每一張笑臉里,這些生動的畫面更甚於我流連在景點里看到的迷人場景。任風景多漂亮,未及你們矜貴。

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