1、雞絲燜面

原料：雞胸肉1塊、豆角250克、鮮面條400克、蒜1頭、胡蘿卜1根、蔥2根、干辣椒、八角1個、鹽1茶匙、老抽1湯匙半、料酒1湯匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、香油1茶匙

做法：

1.雞胸肉切絲用用和澱粉醃漬10分鍾；蔥切段；薑干辣椒切絲；八角掰開；豆角切段；胡蘿卜切絲；蒜拍碎斬蓉；雞肉用油滑炒出來。

2.鍋里炒雞絲的油小火炒蔥薑干辣椒，放入豆角、胡蘿卜、八角、五香粉炒均勻。

3.放入老抽，白糖，料酒，炒均勻，放入雞絲，兌水和食材齊平，調入鹽大火燒開。

4.放入面條，注意不要翻動，讓豆角墊底，以防粘鍋，關小火，燜5分鍾，用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面，繼續燜5分鍾，放入蒜末大火收汁，出鍋放香油提味即可。

2、煎燜面

原料：面條適量、西紅柿適量、海鮮菇適量、生菜適量、小辣椒適量

做法：

1、生菜切絲、小辣椒切圈、蒜切末（蒜多點），西紅柿去皮攪碎或切碎放一容器內。

2、加入約一小碗量的生抽，因為此菜不放鹽了，所以鹹度全靠生抽來完成

3、加入一半的蒜末，再加少許清水，拌成稍稀一點的料汁。

4、鍋放火上加少許底油，油溫三成熱時下入海鮮菇略煎。

5、下入面條，轉成小火煎，並把海鮮菇撥到一邊。煎時先不要翻動，待底面定型上色後再翻面。海鮮菇也要翻動一下。將面條煎至兩面發黃，接近八成熟。此時煎可用筷子把面條撥散以便成熟。

6、倒入料汁，料汁要沒過面條。

7、燒開後蓋上鍋蓋，小火燜五、六分鍾、面條成熟後，用大火收一下汁。關火後散一下面條熱氣，加入生菜絲、辣椒、蒜末拌勻即可

3、蒸燜面

原料：新鮮面條200克、豬肉80克、油麥菜50克、芹菜50克、青蒜2根、食用油適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、胡椒粉適量、蠔油適量

做法：

1、準備好材料

2、蒸鍋板上塗點食用油，輔上面條（面條用少量油拌一下，防止粘連），大火蒸15分鍾

3、在蒸面條的時候，豬肉用鹽，老抽，生抽，胡椒粉醃製15分鍾，蔬菜清洗干淨，切成段

4、熱鍋涼油，下醃好的豬肉煸炒至金黃色

5、注入清水，水剛沒過豬肉即可，加老抽，蠔油，生抽，鹽煮開

6、加入蒸好的面條一起燜煮

7、煮至湯汁較濃時，加入油麥菜，芹菜和青蒜一起翻炒，大火收干湯汁即可出鍋

4、蒜苗胡蘿卜燜面

原料：細濕面適量、胡蘿卜適量、蒜苗適量、西紅柿適量、蔥適量、薑適量、鹽適量、胡椒粉適量、烹調油適量、生抽適量、老抽適量、糖適量

做法：

1、將細濕面放在籠格上，大火蒸五到八分鍾。

2、蒜苗切段，胡蘿卜切絲，西紅柿切塊，蔥薑切碎。

3、炒鍋倒油炒香薑蔥碎，倒入蕃茄塊炒出醬，倒入胡蘿卜絲，稍炒後往鍋中加一碗水，調入鹽，胡椒粉，生抽，老抽，糖，燒開。

4、用大碗將湯汁盛出，將蒸好的面條放在湯中過一遍後鋪在鍋中的菜上。

5、視鍋中湯汁的情況，可將餘下的菜同湯一起均勻的淋在面條上面。

6、加蓋燜三到五分鍾，中間可以開蓋檢查一下湯汁的情況，避免糊鍋。關火後稍燜開蓋劃散，盛盤即可上桌。

5、剁椒羊肉酸湯燜面

原料：面條200克、羊肉500克、黃瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、胡椒粉1勺

做法：

1、新鮮的羊肉500克。準備多一點的羊肉，先將羊肉用清水衝洗干淨；然後切成塊放入鍋中；鍋中燒水用大火煮沸，去出上面一層浮沫後改用小火燉。煮羊肉時要放入辣椒油、老抽。煮好後撈出，放進大碗用重物壓緊，完全冷卻後切成薄片。

2、黃瓜洗淨切片

3、鍋中燒熱油，放進生薑和大蒜粒爆香。

4、放入泡椒爆香，炒干泡椒的水分，聞到泡菜香關火。

5、鍋中燒水，放進面條，煮開後連續3次點生水。點水就是為了把水的溫度降低，讓面條在煮的時候適當收縮，如此反複受熱膨脹即可造就良好口感。

6、煮好的面條撈起過濾掉水隻留面條備用。

7、鍋里湯煮開後，撈干水面條均勻鋪在上面放入煮好的酸湯里大火煮開。放進剁椒。把面條，轉小火加蓋子燜。

8、關火加入1勺鹽，撒進胡椒粉、撒進蔥段即可。

6、五彩燜面

原料：面條1碗、土豆1個、胡蘿卜1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圓蔥1個、牛肉醬、蠔油、糖、鹽

做法：

1.將圓蔥、胡蘿卜、土豆、香菇切丁，木耳切成細絲；面條煮到八分熟撈出。

2.鍋中放入適量油，待油熱後放入圓蔥丁炒香，放入土豆丁、胡蘿卜丁，加入兩大勺香辣牛肉醬，翻炒。

3.將剩下的配料一起倒入鍋中，均勻翻炒，讓食材與牛肉醬充分混合，加入少許水、鹽、耗油、白糖，稍稍煮一會。

4.放入煮過的面進行燜製，等到湯汁收的差不多即可出鍋。

7、豆芽燜面

原料：面條、黃豆芽、木耳、洋蔥、蔥、生薑、花椒、八角、十三香、老抽、鹽

做法：

1.木耳用溫水泡發後摘根洗淨切小片；火腿切小片；洋蔥、蔥、生薑分別切片。

2.炒鍋倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入蔥和生薑炒香，加木耳和黃豆芽翻炒半分鍾。

3.加入洋蔥和火腿片翻炒，加入兩勺半十三香、一湯匙老抽炒勻，加入水，至淹住所有菜。

4.抖散的面條攤開鋪在加過水的菜上，加鍋蓋，小小火燜約5分鍾，加適量食鹽調味，充分攪拌均勻即可。

8、鍋仔燜面

原料：鮮蛋面300克、豆角絲200克、五花肉絲100克、蔥絲15克、薑絲10克、蒜末25克、紹酒10克、鮮醬油20克、精鹽2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹調油15克

做法：

1.鍋中放底油煸炒五花肉絲，把五花肉絲煸出油後放入蔥薑絲炒香。

2.倒入豆角絲煸炒均勻烹入紹酒，把略炒半熟的豆角絲倒入鍋仔里鋪平，把鮮面條平鋪碼放在豆角絲上，沿鍋邊注入熱水。

3.把鍋仔放在電磁爐上燒開改為中小火燜至10分鍾。

4.碗中放入少許蒜末、鹽和胡椒粉、香油、鮮醬油、香醋和適量清水攪勻，勾成碗汁兒。

5.把面條燜熟後打開鍋蓋倒入味汁炒勻，待炒至湯汁收淨再撒上剩餘的蒜末即可關火。

9、蘑菇燜肉面

原料：鮮面條200克、五花肉200克、雙孢菇120克、蔥段30克、薑片15克、八角2枚、醬油20克、紹酒20克、鹽2克、白糖20克、胡椒粉1克、烹調油15克

做法：

1.鍋中放少許油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黃下入五花肉煸炒出油，表面呈金黃色後烹入紹酒炒勻。

2.再倒入醬油炒勻，注入適量開水，放入蔥段和薑片，用小火把肉燉30分鍾。

3.肉燉30分鍾後放入蘑菇塊，蓋好鍋蓋再繼續燉10分鍾。

4.把肉燉爛後用少許鹽調味，撒入少許胡椒粉炒勻即可出鍋。

10、五花肉青菜燜面

原料：面條、五花肉、青菜、油、鹽、糖、料酒、薑、蒜、蔥、甜面醬

做法：

1.五花肉洗淨切薄片；青菜洗淨切段。

2.鍋里水開，放點鹽，下面條煮至8分熟，撈出，用油攪拌一下。

3.鍋里油熱，放下薑絲，五花肉煸炒，待肉轉色，放糖、料酒、甜面醬煸勻

4.加點水，小火燜15分鍾左右，放入面條，中火燜3分鍾（燜至汁稠），放入青菜，加鹽、蒜末、蔥花，中火煸炒至青菜熟即可裝盤。

11、茄子香菇燜面

原料：茄子、干香菇、醬油、蒜末、蔥花、黃豆醬、糖、醋、耗油

做法：

1.鍋中入比平常做菜稍多的油，加蔥花、蒜末爆香，再加少許醬油和黃豆醬炒香，注意火要小些，否則容易糊掉

2.入茄子翻炒，讓每塊茄子都包裹上醬料

3.加入香菇翻炒

4.加入一大碗開水，加適量鹽，燒開，用泡發香菇的水也不錯噢，再把湯盛出一半待用

5.把面條擺到菜的上面，再把剛才盛出的湯澆在上面一半，如果喜歡更香的口感，還可以倒一些油在面上，拌勻，蓋好鍋蓋，用小火繼續煮

6.大概六七分鍾之後，再加入剩餘的湯汁，並用筷子把面條挑散，再理好繼續蓋蓋小火燜。如果發現湯量太少，要及時加開水

7.在一小碗中調好料汁待用，料汁內容為蒜蓉少許、兩勺生抽、一勺蠔油、一勺醋、半勺糖適量

8.面再燜五分鍾後，嚐一下面條已經煮透，就把料汁倒入鍋中，拌勻，出鍋

12、老北京扁豆燜面

原料：扁豆、五花肉、黃酒、醬油、薑片、蔥片、蒜末、麻油

做法：

1.扁豆洗淨後撕去兩邊的纖維

2.接著掰成3-4公分的長段

3.把五花肉切成薄片

4.事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻

5.接著在炒鍋中倒入少許底油

6.油溫四五成熱時放入蔥薑片熗一下鍋

7.放入五花肉片快速翻炒

8.待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下

9.接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水

10.鍋開後留一些底湯，將剩餘湯汁倒入一隻小碗備用

11.把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉小火燜10-15分鍾（每隔兩分鍾將小碗中的湯汁倒入鍋中一些）

12.出鍋前把用麻油和鹽醃過的蒜粒放入，拌勻即可

13、番茄雞蛋燜面

原料：西紅柿、青椒、雞蛋、木耳、豆面粉、蒜、白糖

做法：

1、準備好原材料，西紅柿洗淨切塊，青椒洗淨切塊。

2、雞蛋劃散炒成蛋花，蒜切成片，木耳泡發洗淨撕朵狀。

3、底鍋熱油爆香蒜片，放入西紅柿翻炒。

4、加入適量水燒開，放入木耳。

5、再放入青椒跟炒好的雞蛋。

6、面條煮好後，瀝去湯水。

7、倒入炒好的西紅柿中燜兩分鍾即可。

14、豆角燜面

原料：豆角250克、面條150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡紅椒2個、小蔥

做法：

1.五花肉片用料酒醃製10分鍾；豆角洗淨後掰成等大的段，放入盤中，入微波爐內高火加熱4分鍾，取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鍾。

2.鍋中倒入適量油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色，放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。

3.放入熱水炒至調料與食材融合，把鍋中的湯倒出，隻留少部分湯在鍋內。

4.把鮮面放在豆角上，蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鍾，用熱氣把面燜熟，最後翻炒，把面和豆角炒勻即可。

15、蒜香紅薯燜面

原料：濕面條200克、紅薯150克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、鹽、郫縣豆瓣醬2茶匙、蒸魚醬油

做法：

1.青椒、紅薯洗淨切小塊；蒜拍破。

2.鍋中油熱，爆香蒜瓣；倒入青椒、紅薯，炒勻，加入郫縣豆瓣醬，炒勻。

3.淋入適量冷水，煮5分鍾，將濕面條均勻碼在紅薯上，利用煮紅薯的水蒸氣燜面。

4.鍋中湯汁減少，將面條翻動一下，淋入蒸魚醬油，炒勻即可。

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