說到熱炒店的經典，也要提一下熱炒三杯中卷
九層塔塔香  醬油香和微辣口感，再配上一杯啤酒
炎熱的晚上是一種享受！
當然有時候會不小心炒成橡皮筋，吃起來就像在吃口香糖一樣
今天就跟著大叔一起來試試看吧！
今天的材料是4人份，20分鐘內就可以煮完

材料

◎透抽 2隻
◎九層塔 適量
◎辣椒 一根
◎蒜頭 適量
◎薑絲 100g

調味料

◎ 糖 半湯匙
◎ 香油 20cc
◎ 麻油 20cc
◎ 醬油 適量
◎ 醬油膏 適量
◎ 紹興酒 50cc

作法

步驟一
透抽切塊處理乾淨後清洗備用

步驟二
水滾後下鍋汆燙起鍋備用
熱鍋後香油下鍋、薑絲爆香

步驟三
蒜頭、辣椒下鍋，加糖後下中卷，倒入麻油、醬油、醬油膏、紹興酒，稍微收汁

步驟四
轉小火，加熱九層塔，即可起鍋

肥大叔小撇步

?沒有紹興酒可以用米酒取代

挑選透抽的方法？

以身體光澤度夠，會發亮、發光的新鮮度較佳，
仔細觀察會發現身體的膜會有一點一點的跳動。
肉質白皙、接近近乎透明，摸起來彈性佳。

觀察膜是否完好、沒有破裂。
因為透抽吃東西都用吞的，購買時如發現透抽身體有異常鼓鼓的狀態，
可能肚子裡還有未消化的小魚，或是不肖的業者將小魚填充至體內，使得購買時重量增加。

▼最後跟著肥大叔一起複習，不怕遺漏小細節