「顏色越綠的橄欖油價值越高嗎？」選購橄欖油五大迷思！
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Alma
- 09-25
品種不同風味大不相同
根據義大利國立品油專協會品油師的分析，每個品種都有不同的特性，西班牙是全世界橄欖油產量最大的國家，又以安達魯西亞為最大產區，最常見品種為Picual, Arbequina, Hojiblanco, Picudo等等，風味上因氣候風土有所不同，如Picual具有番茄清香與橄欖葉，苦味特徵明顯，Arbequina則有淡雅清香，入口堅果味濃鬱，最適合做甜點，各種料理都適用，不苦澀的Taggiasc也是好選擇。
選購橄欖油五大誤區
除了品種外，常常有民眾對於挑選橄欖油有些誤區：
1特級初榨橄欖油就一定好嗎
特級初榨橄欖油酸價低、有豐富的果香/青草香、富含多酚類與維生素e、同時又沒有任何負面風味，是最好的。
2顏色越綠的橄欖油價值越高嗎
橄欖油的綠，除了品種的差異之外，主要來自於多酚的含量。果實越生，多酚含量越高，顏色也越綠，但是味道偏青澀、甚至有苦味，相對果香/青草香就較低。
3味道越嗆辣代表品質差嗎
這個嗆辣感其實同樣來自於橄欖多酚，所以理當越嗆辣，代表多酚含量越高，價值也就越高。
4單一品種比較好嗎
單一品種相對比較單純。市場上開始流行將多種不同品種混合搾油，美其名是希望風味多元，但是不免懷疑，是否是以低成本的一般風味混合高價值的好品種來降低成本。
5買越大罐越劃算嗎
容量大者，或許單位價格較低，但需要注意保存時間，盡量在一個月之內食用完畢。
橄欖油保存方法
最適合橄欖油保存的溫度為11~18°C，一般建議放在陰涼處或接近地面，避免陽光照射與接近爐火，橄欖油買回來後，建議先取一小杯聞聞看、嚐嚐看，透過自己的嗅覺與味覺來感受橄欖油的價值，特級的橄欖油絕對有讓人意想不到的美味。
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