椰糖喜粄

分量： 可做 13粒／每粒40g

材料：

麵粉 150g

糯米粉 130g

即溶酵母 1/2tsp+1/4tsp

椰糖漿 80g （我覺得可以在加多20g）

清水 200g

粟米油 15g

香蕉葉 適量

做法：

1。預先把80克的椰糖，加入2湯匙的清水煮溶。

2。全部粉類材料過篩一邊，放入容器分次加入椰糖漿和水，（我用手）把材料搓揉成團。

3。接著，以邊揉邊加的方式分次加入油，揉至光滑的麵糰即可。

4。把麵糰直接分成小粒（不需待發），手掌抹上少許油，在手掌用滾圓方式，把麵糰滾圓。

5。把滾圓的小圓球放在已抹油的蕉葉上，才用手掌心輕壓按扁。待發25-30分鐘。

6。發酵好的喜粄，用手指按一按，表面有彈性，就可以開始煮開蒸鍋裡的水，水滾後放入喜粄，中火蒸12分鐘後，馬上熄火。註：不要馬上取出鍋內的喜粄！

7。鍋蓋打開小縫保持5分鐘，才小心打開鍋蓋，別讓水分滴到喜粄，喜粄就會美美了。

8。取出喜粄放在涼架上待涼，即可享用。

客家喜板

食譜:

(可得大概55g X 12個)

材料:

150g 普通麵粉

125g 糯米粉

70g 幼砂糖

1/2tsp + 1/4tsp 即溶酵母

180g 水

幾滴 紅色素

15g 栗米油

另備一點栗米油當手油。

香蕉葉 剪成9x9cm 12張

做法:

1. 粉料過篩，加入糖、即溶酵母。

2. 色素+水拌勻，慢慢加入(1)揉成團，不需要加完全部水分，可成軟麵糰即可。

3. 成團後加入栗米油揉成光滑麵糰。

4. 香蕉葉抹上一層薄薄的栗米油，掌心醺一點油，麵糰分成55g一個，揉成圓形放在香蕉葉上，用掌心稍微壓平。

5. 待發30分鐘。

6. 輕輕用手指按一按，不粘手有彈性就表示喜板發酵好了。

7. 煮開鍋子的水，水滾後以中火蒸12分鐘，熄火。

8. 熄火後將鍋蓋打開一個小縫保持大概5分鐘才小心打開鍋蓋。

客家南瓜喜板

南瓜喜板

這個分量可以做出21 粒28g 的喜粄。

材料 ：

麵粉125g

糯米粉125g

澳洲南瓜泥100g （我用130g)

糖100g （ 我只用50g)

水140g（我只放100g+-）

酵母 3g ( 1Tsp )

油 1.5 TBSP

做法：

1）把酵母放進水裡溶解。

2）然後把麵粉、糯米粉、南瓜泥、糖、油（適量）和溶解酵母一起攪拌均勻，揉至麵糰光滑，用濕布/保鮮膜蓋著待發酵至雙倍大 。

3）手可以沾些油，再把麵糰分成每粒大約28-30g +- 然後搓成粒狀擺放在香蕉葉/ Parchment Paper上，待第二次發酵（15-20mins ) 至表面光滑 。

4）大火蒸10-12分鐘。

喜板的竅門 Tips -

1）蒸好後把蓋斜開一個小縫，可以讓wok裡外的溫度調和，喜板的表面就不會因為熱脹冷縮而變成皺皺的！。

2）糯米粉放多 - 會使麵糰變軟

3）麵粉太多 - 麵糰會硬

4）水太多 - 會使麵糰不成形

5）油太多 - 麵糰會被油包著，發酵不起來

金瓜喜板

金瓜喜板食譜 我稍微整理和編排了食譜!

材料 ：

普通麵粉-250g (過篩)

糯米粉-250g (過篩)

糖-200g

即溶酵母-7g

蒸熟壓爛金瓜泥-200g(至250g也可以)

清水200ml

油-30g

香蕉葉/紙托(適量)如用蕉葉記得先用滾水把蕉葉燙過.

少許油（粘手用）

做法:

1) 酵母溶於50ml的清水(水是200ml裡的一部分)

2) 把麵粉,糯米粉,糖,南瓜泥,加酵母水,和清水搓成團(水一點一點的加,不必一定要加完,視團的濕度而定)。

3) 再慢慢加入玉米油，揉均勻,很粘手的話,可以用塑膠刮刀代替.揉至滑即可。

4) 直接把麵糰分割出一個個小份（每個約60g）

5) 手粘少許粟米油，拿出1粒60g的麵糰,手掌用滾圓的方式,滾圓後放在紙托上(有蕉葉更理想),然後稍微用手掌壓一壓,就可以了。

6) 待發30分鐘。

7) 發酵好的喜板，用手指按一按，有彈性，就可以開始預備蒸了.

8) 水滾放進喜板用中火蒸12分鐘。

關火*鍋蓋打開小縫保持5分鐘，才小心打開鍋蓋，別讓水分滴到喜板，就會美美了.

小提點:

1) 所有發酵好的喜板必須一次過一起蒸,不能發酵過度(會影響口感和賣相)

2) 鍋蓋包布以防喜板滴到水.

橙番薯喜板

材料：

普通麵粉 125g (我用低筋麵粉170g)

糯米粉 125g (我用80g)

細砂糖 75g

即溶酵母 3g

橙番薯泥 130g

清水 115g

粟米油 15g

做法：

1）酵母溶於水。粉類混合過篩；

2）將麵粉、糯米粉、細糖、橙番薯泥，酵母和水搓成團。（水分慢慢加）

3）分次慢慢加入油揉勻。

4）將麵糰平均分成小粒，手掌抹上少許油，將麵糰滾圓，放在香蕉葉上再稍壓扁。待發25-30分鐘。

5）發酵好的喜粄，用手指按一按，表面有彈性，就可以開始煮開鍋裡的水。水滾後將喜粄放入以中火蒸約12分鐘。（不要馬上開蓋取出喜粄）

6）將鍋蓋開個小縫約3-5分鐘後，可將喜粄取出。

**其實發酵時間要自己調整。發酵壞境，溫度，濕度和酵母活力都影響發酵時間的長短。起碼錶面要有彈性。

芋頭喜板

材料：

麵粉150g （我用低筋麵粉）

糯米粉125g

糖90g

即溶酵母8g

水185g

芋頭香精2 tsp

紫色素適量

粟米油15g

做法 :

1。 麵粉,+糯米粉 過篩, 加糖70g,和即溶酵母, 放在盆裡拌均勻。

2。 清水+芋頭香精+紫色素拌均，慢慢加入滾和粉裡揉成團。

3。 成團後，再倒入粟米油15g（jagung油），揉成光滑麵糰即可。

4。 馬上（無需待發）把麵糰分成1粒50g,在掌心滾圓，抹上少許粟米油(jagung油），擺放在香蕉葉上。

5. 放進蒸鍋,蓋著待發30分鐘。

6。 待發好的喜板，用手指按一按，有松彈就可以了，開始煮滾鍋裡的水，水滾用中火蒸12分鐘後，熄火。

7。 熄火後，鍋蓋別馬上打開，鍋蓋只打開小縫，保持5分鐘，才小心打開鍋蓋, 不要讓水滴到喜板上。即可。

傳統紅喜板

材料 ：

（A）

即溶酵母 - 3g

清水 - 100g

（B）

包粉 - 200g

糯米粉 - 100g

糖 - 90g

清水 - 110g

紅色素 - 少許

（C）

玉米油 - 20g

大概60-65g，有10片。

做法 ：

材料（A）的水加入即溶酵母拌均勻至完全溶解，

倒入材料（B）裡拌均勻，才加入材料（C）繼續攪拌均勻，

攪拌均勻的喜板麵糰是很粘手的，如圖。

手抹油，用刮刀取一小塊（大概65g）搓圓，使其表面亮滑，蒸好表皮才會亮滑，

直接放進鋪了油紙（或香蕉葉）的蒸籠裡，稍微按扁些，進行發酵至雙倍大

大概20-30分鐘，視當時室溫的溫度而定，發酵完成後，

水滾起算大火蒸12分鐘，蒸好後稍微開一點蓋5分鐘，讓其透一透熱，才取出。

我沒有用香蕉葉，用油紙，油紙有分兩種，一種是普通的，會沾；

一種是滑滑（感覺有油），不會沾，我用不會沾的。。。

先準備好吸油紙和調好紅色素水，印章沾上紅色素水，先輕輕沾在吸油紙，

吸去多餘的色素水分，才沾在涼了的喜板上，然後就 完成！

香味班蘭喜板

材料：

底筋麵粉/麵粉 160g

糯米粉 130g

幼糖 90g

即溶酵母 11/2茶匙

清水 適量

班蘭水 50g（班蘭葉加少許水，用攪拌機攪蘭，隔渣）

玉米油 8g （沒買到玉米油，我用普通油）

做法：

1.將 幼糖和酵母加入班蘭水裡，攪拌至糖溶化。

2. 將麵粉和糯米粉，混合一起過篩

3. 分次加入班蘭水，慢慢揉成均勻的麵糰，班蘭水加完了，再加水拌成團。

4. 加入玉米油，揉搓成麵糰均勻光滑

5. 接著分割成同等份後，手上抹油，把麵糰揉圓，盤要先塗層油。放入麵糰，稍微壓扁。待發酵30分鐘。發酵好的喜板，用手指按一按，表面有彈性，就可以開始煮開蒸鍋裡的水。

6. 水滾後放入喜板，以大火蒸12分鐘，熄火後鍋蓋打開小縫，待3分鐘後才打開鍋蓋即可。