麻辣花椒雞

原料：三黃雞1只南瓜200克青筍1根鮮花椒100克幹紅辣椒10個大蔥5段薑片5片

調料：老乾媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml

做法：

1）將鮮花椒洗淨後，用清水浸泡30分鐘後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。

2）三黃雞去內臟洗淨後，切成小塊，瀝幹水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。薑切片。

3）鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥薑爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘後，放入鮮花椒和幹紅辣椒繼續翻炒2分鐘。

4）倒入老乾媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收幹即可

尖椒肥腸

原料：熟肥腸、尖椒、料酒、生抽、醬油、鹽、醋、水澱粉、大蒜、糖

做法：

1. 鍋裡放入油，下入一部分蒜末或者蒜片，炒出香味。

2. 下入肥腸，翻炒。下入青椒片，加入生抽，醬油，料酒，糖少許，鹽少許，放入水澱粉溝汁，出鍋前向鍋內點幾滴醋，放入另一部分蒜。出鍋。

香菇肉末蒸豆腐

食材：豆腐一塊、肉末一小碗、香菇幾朵、元蔥半個、胡蘿蔔1/4根、料酒、生抽、鹽、濕澱粉、蔥花、薑末、紅辣椒、香油

做法：

1.幹香菇泡發後洗淨，豆腐用開水焯過

2.香菇洗淨後切碎，元蔥、胡蘿蔔都切成丁

3.肉末加點鹽、料酒、濕澱粉及少許清水醃制一會兒

4.鍋燒熱後放入玉米油，下元蔥和薑末炒香，放入胡蘿蔔丁翻炒

5.倒入肉末炒至變色，放入料酒、生抽調味

6.放入香菇丁翻炒均勻，加入鹽調味後關火

7.豆腐切成小塊，放入蒸碗中，把炒好的肉末香菇倒在豆腐上

8.撒上蔥花和紅辣椒圈，放入微波爐中蒸8-10分鐘即可

拌金針菇

主料：金針菇 (1小把)；調料：蔥 (1棵) 辣椒面 (適量) 花椒面 (適量) 香油 (適量) 鹽 (適量) 雞精 (適量) 醋 (適量) 生抽 (適量)

1.金針菇切掉根部，洗淨，撕成一小撮一小撮的。

2.水開後，焯熟水。

3.將金針菇焯熟後，撈到盤子裡，備用。

4.小蔥切成小末。

5.將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇裡。

6.鍋裡油燒熱；將油稍微放下，澆到辣椒面上；拌勻即可。

芋頭粉蒸排骨

食材：排骨、芋頭、粉蒸肉粉包

做法：

1.將排骨洗淨，加少許水(500克排骨約加20克水)，放入粉蒸肉醬包調料

2.攪拌均勻後醃制半個小時

3.將芋頭去皮切片，鋪入碗底

4.醃制好的排骨放入粉蒸肉粉包混合均勻，鋪到芋頭上

5.放入蒸籠，大火蒸開，中火蒸一個小時即可上桌

青椒炒雞蛋

主料：青椒4個；雞蛋2個；調料：油2湯匙；鹽3克；雞精2克

做法

1、青椒去蒂去籽洗淨切成絲、雞蛋去殼攪成雞蛋液。

2、先往雞蛋中加入一點點鹽攪拌，使雞蛋更入味。

3、鍋燒熱倒入油，油熱後加入青椒絲。

4、翻炒幾下加入少量鹽，使青椒入味。

5、炒至青椒變軟，將雞蛋液均勻撒入到青椒上面，只有將雞蛋液融入到青椒中，才更有味。

6、待雞蛋液定型凝固，用鍋鏟翻面。

7、翻炒幾下加入少量雞精即可。

番茄炒蛋

材料：番茄、雞蛋、植物油、食用油、耗油；做法：①把番茄切碎，把雞蛋快速攪拌；

②把鍋燒熱倒入植物油；

③快速翻炒，放入植物油、食用鹽、蠔油；

④番茄炒蛋就做好了。

雙色皮凍

主料：豬皮 (適量)；調料：蔥 (適量) 薑 (適量) 蒜泥 (適量) 八角 (適量) 醬油 (適量) 料酒 (適量)

1.用修眉夾去除豬皮上的毛髮。

2.將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。

3.鍋置火上加入適量水，放入蔥薑、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。

4.放入清水中沖涼刮去肥油。

5.將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。

6.鍋中加足量水，八角、蔥薑入鍋。

7.倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開。

8.轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。

9.挑出調料，取1/2入模具，晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。

10.餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。

11.待原色皮凍凝固後將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。

12.食用時配蘸食蒜汁享用。