在這之前，我做的蛋糕卷都是戚風卷，很輕很柔很好吃，我就斷了進取之心，覺得戚風卷就是這世上最美好的蛋糕卷了。

直到前幾天做了一個黃金卷，立刻徹底被折服！這絕對是最柔嫩最好吃的蛋糕卷，沒有之一

(source: recipe01)

這才算是真正體會到了什麼叫做雲朵兒般的輕柔，感覺這描述就是專門針對這個蛋糕卷而誕生的。

(source: recipe01)

作為一個蛋糕卷，我直接讓它返璞歸真了，什麼也沒加，就直接捲起來！卷的過程再一次證明了這蛋糕卷有多輕柔：

不用加蓋油紙保濕，不用晾涼，不用劃痕，神馬神馬都不用，出爐還燙手呢，不怕！立刻就卷！絕對不開裂，5秒就卷好！簡單得一塌糊塗！完美得一塌糊塗！

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-- 原味黃金卷 --

材料：黃油50g，牛奶50g，低筋麵粉60g，朗姆酒15ml，雞蛋5個（大個兒），綿白糖85g

使用模具：28*28厘米方烤盤

烘焙溫度：180度，中層，20-25分鐘

製作方法：

1.牛奶和黃油放到一起，加熱融化煮至沸騰

2.關火後立刻篩入低筋麵粉，拌勻成為燙麵團

3.4個雞蛋的蛋白和蛋黃分離，另外一個全蛋打入蛋黃盆中

4.將4個蛋黃和1個全蛋打勻，倒入燙麵團中，慢慢攪成麵糊

5.加入朗姆酒攪勻，燙麵糊就做好了

6.綿白糖一次性全部加入蛋白中，將蛋白打發至乾性發泡，即提起打蛋器可以形成直立的尖角

(source: recipe01)

作為一個蛋糕卷，我直接讓它返璞歸真了，什麼也沒加，就直接捲起來！卷的過程再一次證明了這蛋糕卷有多輕柔：

不用加蓋油紙保濕，不用晾涼，不用劃痕，神馬神馬都不用，出爐還燙手呢，不怕！立刻就卷！絕對不開裂，5秒就卷好！簡單得一塌糊塗！完美得一塌糊塗！

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-- 原味黃金卷 --

材料：黃油50g，牛奶50g，低筋麵粉60g，朗姆酒15ml，雞蛋5個（大個兒），綿白糖85g

使用模具：28*28厘米方烤盤

烘焙溫度：180度，中層，20-25分鐘

製作方法：

1.牛奶和黃油放到一起，加熱融化煮至沸騰

2.關火後立刻篩入低筋麵粉，拌勻成為燙麵團

3.4個雞蛋的蛋白和蛋黃分離，另外一個全蛋打入蛋黃盆中

4.將4個蛋黃和1個全蛋打勻，倒入燙麵團中，慢慢攪成麵糊

5.加入朗姆酒攪勻，燙麵糊就做好了

6.綿白糖一次性全部加入蛋白中，將蛋白打發至乾性發泡，即提起打蛋器可以形成直立的尖角

(source: recipe01)

小貼士：

1.低筋麵粉要過篩，以免有麵疙瘩，影響蛋糕卷的品質。

2.如果沒有朗姆酒，可以用各種果汁代替，如果沒有果汁，直接用清水代替也沒有問題。說實話，雖然用了朗姆酒，成品中吃不到任何朗姆酒的味道。

3.糖用綿白糖或者細砂糖都可以，我從來都是用綿白糖，因為家裏常備

4.戚風蛋糕卷的蛋白都是要打至濕性發泡的，因為怕打至乾性發泡會導致蛋糕卷開裂或者太干而導致卷時斷裂。但是因為燙麵團具有更好地吸水性，本身就可以使成品更加濕潤柔軟，所以做這款蛋糕卷時要求蛋白打至乾性發泡。

5.關於打蛋白時白糖是一次性加還是分次加：如果你願意，分次加當然是肯定沒問題的。但是我比較懶，所以能一次性加入的時候就不會把它變成兩次。關鍵是要看白糖和蛋白的比例。一般情況下，如果白糖的分量在蛋白的一半以下，都是可以一次性加入的，並不會影響蛋白的打發。

(source: recipe01)