螃蟹是很多華人愛吃的海鮮之一。

鮮美的蟹黃是很多華人最愛吃的部分，但其實它是化學物質集中之處。

螃蟹在華人社區有很大市場。

不少人吃螃蟹都是奔著鮮美的蟹黃去的，但紐約市衛生局最近將華人最愛的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位，因為這些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化學物質集中之處。

紐約市衛生局的工作人員3日來到華埠，向社區居民宣傳健康常識，首先特別提到華裔民眾愛吃的螃蟹。工作人員基南說，華人吃蟹認為最精華的蟹黃、蟹膏，實際上是化學物質集中之處。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在內，都可能包含大量化學物質。

蒸蟹後汁液

不能再用

華人烹飪中重要的一部分，也就是烹飪蟹類的汁液其實都不得再用做醬汁，例如做湯或者燉肉，因為80%的多氯聯苯都會在蒸煮後轉移到這些汁液中。基南強調，千萬不能給孩子吃，因為化學物質對幼兒或胎兒的發育可能影響更大。

吃魚要剝皮

脂肪不要吃

基南也提到，正確食用魚類的方式可能和華人的烹調方式大相徑庭。例如應該剝去所有魚皮、剔除背部、腹部脂肪等，以此減少魚類脂肪，因為多氯聯苯等在脂肪中含量較高。

烹飪時，則應該使用燒烤或烘焙的方式，使油脂滴落。此外，魚的體內和表面可能含有細菌、病毒或寄生蟲。最好冷凍保存捕獲的魚類。剝皮和切除時要戴手套。

華人喜歡蟹黃

越多越好

一名在紐約讀書的中國留學生向記者介紹，美國大一些的螃蟹，比如在時代廣場的餐館里，相對並不便宜，35美元半隻，而當地人會更多地在自助餐廳吃蟹腿或者蟹黃粉等。

至於魚類，這名留學生說，區別在於，中國人更多的會直接買回家烹飪，但是當地的美國人則會買去了皮、去了刺之後的魚片成品。

在美國生活了10年的李洪告訴記者，根據她的觀察，大部分華人都認為買螃蟹時蟹黃越多越好，烹飪和食用方式也都與國內一致。

她介紹稱，出現汙染的東河離曼哈頓的華埠很近，很多華人都會在節假日去那邊釣魚，哈德遜河稍微遠一點，但也有三五成群的人周末去那兒釣魚休息。水域的汙染情況也是大家都知道的，不過依然有人會去釣魚自己吃或者送朋友。

新聞分析

華裔女體內水銀量高三倍

紐約衛生局官員認為原因是她們吃了太多的魚和螃蟹。

記者聯系到去華人社區做講解的紐約衛生局工作人員基南。她對記者說，之所以去華人社區做這次講座，是因為他們的調查結論顯示，華裔女性體內水銀含量高於其他族裔三倍。

紐約水域工業汙染

“她們吃了太多的魚和螃蟹，但是其中有些並不太好。”基南說，關於這些食物對人體不利的情況，很多人並不了解。即使是超市，美國食品和藥物管理局進行清查，也難以做到面面俱到。

由於哈德遜河和紐約港水域的工業汙染，這里的魚類和蟹類可能包含對身體有害的化學物質。對於藍蟹，該機構給出的建議是，15歲以上男性和50歲以上女性每周至多吃6隻，且不可吃蟹黃。

基南提醒，育齡婦女和兒童不宜食用東河、哈德遜河或紐約港水域捕撈的魚類。而長島海灣或海洋中的魚類則受汙染較小。食用受嚴重汙染的魚類後，女性懷孕所生的孩子出現發育遲緩、學習能力低下的風險會增加。化學物質對幼兒或胎兒的發育可能影響更大。

基南說，控製水銀過多攝入的方法有幾個，一是選擇青魚、鱈魚類、沙丁魚、明太魚、鯽魚等水銀含量低的魚類；其次是控製食用魚類的頻率，並食用較小分量，或者直接選擇體形小的魚。