夜市香噴噴的炙燒「骰子牛」你吃過了嗎？你通常都吃幾分熟？你知道那不是真的從牛身上完整切下的肉，而是用加工方式黏起來的「重組肉」嗎？！

重組肉是一種合法的加工食品，當初是用來減少浪費、改善賣相、提高價值，範圍不只有牛肉，連雞鴨羊豬魚都有！

經過加工與黏接的重組肉，容易滋生微生物，連你愛吃的夜市牛排、漢堡肉、大雞排、炸雞塊、鹽酥雞都有可能是重組肉！

 

以前的重組肉用蛋白當黏著劑，所以一定要全熟才能下肚，現在的重組肉技術多了防腐劑跟調味劑，放在太陽下曬一整天都不會壞掉，而且不用煎到全熟，甚至只要一分熟都可以吃了！

組合肉是什麼？

又稱重組肉、拼裝肉、組裝肉，泛指使用較不具經濟價值的碎肉渣，以蛋白黏合，常做成肉乾、肉丸、漢堡肉、雞塊、香腸，假冒牛排（豬排）等肉類食物。由於，碎肉渣接觸空氣的表面積增大，比較容易遭受微生物污染。如未完全熟食，容易引起食物中毒。但由於成本低廉，仍被廣泛使用假冒為成本較高的牛排、豬排、雞塊等肉品。

在台灣，衛生署曾要求牛排業者，如果使用組裝的牛肉，一定要清楚標示在菜單上。然而，不具強制性，仍有業者沒有標示，直到2014年11月，衛福部食藥署公佈肉品名稱標示草案，規定包裝、參裝、餐飲、小吃業只要使用非單一肉品、魚片產品，均須強制清楚標事重組或調理肉字眼，並加註熟食，2014年12月中旬實施。

所以我們習慣化學調味的胃回不去，健康也回不去了！快點分享出去讓大家知道夜市骰子牛的真相吧～