哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple！今天要來說說關於「梅菜扣肉要怎麼做，才能肥而不膩、瘦而不柴，來看看這個做法，好吃到包你再吃一碗飯！」，不知道大家有沒有興趣呢！一起來看看是怎麼樣的事吧！

 

讓扣肉入口酥爛、肥而不膩的竅門就三步：

一煮二煎三蒸一煮，煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是蔥姜、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感二煎，幾乎不放油的鍋子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多餘的油脂，減少了油膩感三蒸，高溫蒸製，梅菜吸收了一部分肥油，多餘的油脂也受熱融出，前後要兩次撇出多餘的肥油，做出的扣肉才能入口酥欄、肥而不膩

用料

五花肉正方形一塊梅乾菜（幹） 100克

大料適量生薑一小塊大蔥一段

老抽適量啤酒兩湯勺生抽兩湯勺

白糖一小勺白鬍椒粉兩小勺

芝麻油少許蔥花少許

五花肉洗凈..放入冷水鍋中.放入蔥段.生薑.大料可以用自己家有的.隨意放一些.不需要一模一樣！和賣肉的說要做扣肉.會給伱切好五花肉.記得讓幫忙把毛刮乾淨.務必.一定.必須

燒開後.煮5分鐘.翻面再煮5-6分鐘.

在盤子或大碗中.倒入一些老抽！

煮好後趁熱撈出.放入準備好的老抽裡.四邊用老抽抹遍！注意拿穩咯.如果不小心沒拿住.會濺一身老抽

準備一個牙籤或做腸用的針，用牙籤也一樣的！

直接在肉皮上亂扎洞.

紮好後.四邊抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下...在老抽裡.泡10分鐘以​​上！

泡好後.肉皮朝上擺放晾乾.讓老抽完全被吸收進去.

梅乾菜洗凈..放入冷水中浸泡.如果喜歡吃熟後很爛的.可以提前浸泡.泡太久的到時吃起來太爛了，這個完全根據自己喜好來。

鍋中放油.！油能蓋過皮就好.把五花肉的肉皮朝下.小火煎.放下去後.蓋上鍋蓋.一定要蓋鍋蓋！讓它在裡面煎.一般三分鐘後.拿個東西擋著咱的臉.手上戴好手套.打開鍋蓋.拿起肉看看皮煎至什麼程度了.再放回鍋中煎..

煎至這樣的程度一般就可以了...取出放涼！

準備一個碗...放入直接浸五花肉沒用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白鬍椒粉.混合均勻

把五花肉肉皮朝上.切片.底部不要切斷！刀要用切片刀最好

就是這樣的一片片的..底部還是連在一起

放入準備蒸肉的大碗.

把調料汁.倒一半進去.

把每一片都抹上.抹好後.要把肉皮那一面朝下.擺在碗裡.調料汁也可以全部倒入.抹完後把剩下的倒回調料汁碗裡！

直接用煎肉皮的油..放入一點生薑.爆香...！

放入擠乾了水分的梅乾菜.

倒入調料汁.翻炒均勻後.嘗一點味道.看看需要不需要加鹽..關火後.放入一點芝麻油翻炒均勻.不用多.！

把梅乾菜放入大碗中.四邊都要塞好.其它的鋪在上面.按壓緊！

高壓鍋裡放水.擺上三腳架.放上碗..蓋上高壓鍋蓋子.上汽後.轉中小火.根據肉的大小.壓40-50分鐘左右！

這是熟了的.

把要裝梅乾菜的盤子..蓋在碗上..然後二隻手分別拖好盤和碗.快速翻轉！

扣肉就倒在盤子裡了

撒上蔥花

吃起來.一點都不油膩...真的

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