哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple！今天要來說說關於「春節快到了，這些超級下飯菜能讓你秒變星級大廚，快來學兩招，讓家人親戚們大開眼界！」，不知道大家有沒有興趣呢！一起來看看是怎麼樣的事吧！

辣炒什錦藕丁

製作方法：

主料： 蓮藕火腿青椒豆乾

輔料： 老乾媽辣醬醬油鹽

原料：蓮藕1節火腿100克青紅椒各1根豆腐乾4塊調料：老乾媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）青紅椒去蒂去籽洗淨後切成丁。火腿切丁。豆腐乾切丁。蓮藕去皮洗淨後切丁。

2）炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。

3）調入老乾媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻後，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可。

醬燜牛肉小土豆

製作方法：

主料： 牛肉,土豆

輔料： 杭椒,大蒜,幹蔥,香菜

原料：牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣幹蔥2頭香菜根10根花生50克

調料：甜麵醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）幹澱粉2湯匙（30克）

做法：

1）將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜麵醬，白糖，香油和幹澱粉攪拌均勻後，醃制20分鐘。花生洗淨，用清水浸泡20分鐘。

2）小土豆洗淨不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。幹蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗淨去蒂後，切成5cm長的段。

3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色後，翻過來煎另一面。煎好後，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，幹蔥和香菜根煸香。

4）倒入醃好的牛肉翻炒2分鐘後，倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰後，轉中小火燜45分鐘。

5）出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續加熱，菜的餘溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。

蘑菇五花肉燒蘿蔔

製作方法：

主料： 口蘑豬肉櫻桃蘿蔔

輔料： 老薑大蔥

原料：蘑菇片20克五花肉300克小蘿蔔300克老薑5片大蔥7片

調料：料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙（15ml）蠔油1湯匙（15ml）鹽1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白鬍椒1/4茶匙（1克）雞粉1 /4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）蘑菇片用冷水浸泡30分鐘後洗淨。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花肉切薄片，大蔥切片，老薑切片。小蘿蔔洗淨後，切成片。

2）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油後，倒入小蘿蔔片，薑片和蔥片，繼續煸炒3分鐘至水分出來。

3）調入醬油，蠔油，鹽，糖和白鬍椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，打開蓋子後，改成大火，將湯汁收到略幹，調入雞粉和香油即可出鍋。

麻辣花椒雞

製作方法：

主料： 雞肉南瓜萵筍辣椒花椒

輔料： 大蔥姜老乾媽豆豉辣

原料：三黃雞1隻南瓜200克青筍1根鮮花椒100克幹紅辣椒10個大蔥5段薑片5片

調料：老乾媽豆豉辣醬4湯匙（60克）糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）開水500ml

做法：

1）將鮮花椒洗淨後，用清水浸泡30分鐘後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。

2）三黃雞去內臟洗淨後，切成小塊，瀝幹水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。薑切片。

3）鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥薑爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘後，放入鮮花椒和幹紅辣椒繼續翻炒2分鐘。

4）倒入老乾媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水（水與食材持平），大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收幹即可。

菜剁椒炒冬筍

原料：雪菜（雪裡蕻）一袋200克冬筍一個大蔥數片剁椒2大勺鹽1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 雞精少許香油少許

做法：

1）冬筍洗淨切成小丁，放入沸水中焯2分鐘後，撈出瀝幹水份備用。

2）大火加熱炒鍋中的油，待油6成熱的時候調成中火，放入大蔥片，爆香後倒入冬筍丁煸炒2分鐘，再加入剁椒和雪菜。

3）翻炒幾下後，調入鹽和糖，繼續炒2分鐘關火，撒少許雞精和香油即可。

家味宮保雞

製作方法：

原料：雞胸肉250克青紅椒各4根炸花生米50克蔥粒2茶匙（10克）薑末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒幹紅辣椒6根

調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）幹澱粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml ）水澱粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）

做法：

1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2）將蒜蔥薑放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。

3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香。

4）放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。

茭白雞米

製作方法：

主料：雞胸肉

輔料：茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清

調料：鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖

烹製方法：

1、將雞胸肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻醃制5分鐘，茭白切片備用；

2、坐鍋點火倒油，將雞肉炒熟取出，再加少許油，下豌豆、茭白翻炒一會，加鹽、白糖調味，放入雞肉、彩椒粒，加醬油炒勻即可。

特點：色彩鮮豔，營養豐富。

魚香肉絲

製作方法：

原料：豬裡脊300克黑木耳10朵筍200克蔥末1湯匙（15克）薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）

調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。

2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。

3）燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。

4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

宮爆藕丁

製作方法:

主料： 蓮藕

輔料： 郫縣辣醬醋糖鹽雞精

原料：蓮藕郫縣辣醬醋糖鹽雞精

做法：

1）蓮藕去皮切丁，放在清水裡浸泡一會，瀝幹水分備用。

2）起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味後加入蔥。

3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鐘，撒一點雞精即可。

酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。

醋溜白菜

製作方法：

原料：捲心菜750克，豬油60克，鹽8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，濕澱粉5克，蔥花3克，幹辣椒節4克，花椒2克。

做法：

1、捲心菜選用嫩葉，去梗後用刀拍一拍，切成方塊，洗淨後瀝幹水分，用少許鹽醃一下，擠千水分，待用。

2、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、濕澱粉調成料汁。

3、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投幹辣椒節炸，至辣椒呈褐紅色時，放捲心菜，用旺火炒熟後，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。

特色：色澤銀紅，酸甜辣香。

滑蛋裹牛柳

製作方法：

原料： 雞蛋4個,牛柳300克, 青蔥2根,紅辣椒1根。

料酒1湯匙(15ml),醬油1湯匙(15ml),沙拉油1湯匙(15ml),澱粉1湯匙(15克),鹽1茶匙(5克),醋2湯匙(30ml),糖1湯匙(5克),雞精1/4茶匙(1克)。

做法：

1)將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、沙拉油和澱粉攪拌均勻，醃制20分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。

2)青蔥洗淨後切碎。紅辣椒去蒂後洗淨切碎。

3)炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻後，倒入雞蛋液中。

4)炒鍋洗淨後，再次倒入油，大火加熱至9成熱時，倒入蔥花和紅辣椒碎後，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固後，調入醋，糖和雞精，翻炒均勻後即可關火。

欖菜肉碎四季豆

製作方法：

原料：豬肉末、新鮮刀豆（四季豆）

調料：橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精

輔料：大蒜、蔥、薑

製法：

1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗淨後切成顆粒，備用。

2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用。

3、豬肉末加料酒、蔥末、薑末與生粉，用橄欖菜做調料拌勻；起油鍋，爆熟。

4、起油鍋，下蒜蓉爆香後把刀豆粒煸至皺皮，最後放入欖菜肉末拌勻，調味後煸炒即可。

提醒：

刀豆粒用油炸熟後瀝幹油分，烹製比較省時間，實際耗油並不多；肉末用橄欖菜調味不必加鹽，但要注意用量；爆透較多蒜蓉可使此菜噴香。

剁椒臘肉炒臭幹

製作方法：

主料： 臭幹,臘肉、芥蘭、香菇、剁椒、蔥、薑

所屬菜系： 川菜

特色： 鮮香微臭，風味獨特。

材料用量： 醬油、味精、水澱粉

製作方法：

將臭幹切成條，臘肉切片，坐鍋點火倒油，下蔥薑末、剁椒爆香，加少許醬油，沖入水，將臭幹、臘肉、香菇放入翻炒，中火燜5分鐘，開蓋後加入芥蘭，水澱粉勾芡，加味精調味即可。

魚蝦醬燒豆腐

原料：北豆腐一盒鮮蝦100克芹菜100克蝦醬1湯匙（15克）薑3片料酒一茶匙（5ml）水澱粉1湯匙（15ml）

做法：

1)鮮蝦去外殼去除沙線後洗淨。芹菜去葉洗淨後切成段。薑洗淨後切片。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。

2)鍋中再倒入少許油，待油7成熱時，放入薑片炸出香味後，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3。

3)放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘後，淋入水澱粉勾芡即可。

魚香茄子煲

原料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。

做法：

1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12釐米。

2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。

3、趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。

仔薑炒肉絲

主料：鮮豬肉二兩，仔薑二兩，青紅椒各一隻，大蔥取蔥白二寸一段

調料：沙拉油、黃酒、鹽、醋

烹飪過程：

1、豬肉、仔薑、青紅椒（去芯）、蔥白俱切絲；

2、豬肉略用黃酒、鹽醃片刻；

3、油燒到八成熱，下薑絲煸香；

4、把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入，煸炒，放少許黃酒、鹽，起鍋時滴點醋。

備註：

此菜色澤淡雅，雖不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鮮美。由於大火炒成，吃口很嫩，仔薑、辣椒、蔥白脆肥，肉絲融入仔薑味，格外誘人。

臘肉燴豆腐

原料：臘肉1塊北豆腐1盒香蔥2根蠔油2湯匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 鹽1/4茶匙（1克） 白鬍椒粉1/2茶匙（3克）水澱粉2湯匙（30ml）

做法：

1)臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻後，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗淨切成段。

2)煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然後倒入臘肉，豆腐，調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻後，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水澱粉攪均即可。

蠔油甜豆炒牛肉

主料：牛柳200克,甜豆250克

輔料：生抽、幹澱粉、料酒、蠔油、蔥、鹽、油各適量。

做法：

1)將甜豆擇去老筋洗淨，放入滾水中汆燙斷生，撈出後放入冷水中浸泡，待完全冷卻後再撈出瀝幹水分。

2)牛柳切片，用生抽、幹澱粉和料酒抓拌均勻，醃制10分鐘。大蔥洗淨後切片。

3)炒鍋中倒入油，待油7成熱時，放入牛肉片滑炒至8成熟，之後放入甜豆，調入蠔油和鹽，翻炒至熟即可。

特點：此菜色彩翠綠，清脆鮮香。

溫馨提示：像甜豆，荷蘭豆，西蘭花這樣的蔬菜，汆燙後儘量都放入冷水中浸泡，不要省略這一步，否則就無法保持蔬菜碧綠的顏色。

香辣炒皮蛋

原料：皮蛋（松花蛋）2隻香芹5根紅辣椒2隻肉餡200克香蔥一根薑5克料酒2湯匙（30ml） 醬油1茶匙（5ml）老乾媽豆豉醬1湯匙（15克）鹽1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 雞精1/4茶匙（1克）

做法：

1）將肉餡放入碗中，調入料酒和醬油抓拌均勻後，醃制10分鐘。

2）皮蛋去皮切成小丁。香芹去葉洗淨後切碎。紅辣椒去蒂去籽後洗淨切碎。青蔥和薑洗淨後切碎。

3）炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入肉餡炒熟，待變色後即可撈出備用。

4）炒鍋中補充少量油，加熱後倒入香蔥碎和薑末爆香，倒入香芹菜碎，紅辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分鐘後，倒入炒好的肉餡，調入豆豉醬，鹽和糖，再翻炒1分鐘後，撒入雞精攪勻即可。

青紅椒燒仔雞

主料： 雞肉青椒

輔料： 料酒醬油花椒蒜薑

原料：

仔雞1隻薑5片蔥4段青紅椒各一個料酒1湯匙（15ml） 老抽1湯匙（15ml） 糖1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克） 胡椒粉1/2茶匙（3克） 澱粉少許

做法：

1）仔雞去內臟，去頭去尾，去爪爪後洗淨，切成3釐米大小的塊。姜切片，蔥切成段。青紅椒洗淨後去籽切成三角塊。

2）炒鍋內倒入油，待油六成熱時，倒入雞塊煸炒至表面變色，放入薑塊、蔥炒香，烹入料酒和老抽，待雞塊上色後，倒入少許清水，放糖，鹽和胡椒粉炒拌均勻，轉中火將雞肉燒爛（約25分鐘左右）。放入青紅椒塊翻炒2分鐘，用水澱粉勾芡，收幹湯汁即可。

五彩牛肉粒

原料：牛裡脊200克、豌豆200克、紅椒半個、黃椒半個、薑2片、幹辣椒數個

調料：香蒜辣椒醬2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、生抽1茶匙（5ml）、幹澱粉1茶匙（5克）、蠔油2湯匙（30ml）、鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）牛裡脊切成5mm見方的小丁，放入碗中，倒入料酒、醬油、香蒜辣醬和幹澱粉抓勻，醃制10分鐘。

2）豌豆去皮洗淨（或用冷凍豌豆），放入沸水中燙熟，撈出後瀝幹備用。紅、黃椒切成5mm見方的小丁。

3）炒鍋中倒入油，待7成熱時，放入幹辣椒和薑片爆香，然後放入牛肉粒翻炒2分鐘，脫生後倒入豌豆和紅黃椒丁，再調入蠔油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。

酸辣炒韭菜

主料：韭菜

輔料：紅椒、雞蛋

調料：鹽、料酒、醋、白糖、花椒粉、辣椒麵、水澱粉

烹製方法：

1、將韭菜洗淨切成段，紅椒切成小塊，雞蛋加鹽、料酒、水打散備用；

2、坐鍋點火倒油，下雞蛋炒熟取出，取一小碗加醋、鹽、白糖、花椒粉、水澱粉攪勻，鍋中加少許油，放入辣椒麵炸香後倒入韭菜快速翻炒，加入紅椒、雞蛋，倒入調好的汁，炒勻出鍋即可。

特點：酸辣鮮香，口感爽滑。

黑四剁

主料： 豬肉香菇芥菜

輔料： 辣椒

原料：玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵

調料：料酒1湯匙（15ml）幹澱粉2湯匙（30ml）老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）

做法：

1）將香菇用溫水浸泡1小時後洗淨，去蒂切成小粒。

2）將肉餡中調入料酒和幹澱粉攪拌均勻，醃制10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽後切成小粒。

3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，倒入肉餡，用鏟子壓散後不停翻炒3分鐘，將肉餡的水分充分煸出，調入老抽炒勻後盛出備用。（這時有些巴鍋，將鍋內清洗乾淨）

4）燒熱洗淨的鍋，倒入油待7成熱時，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘，放入青紅椒粒，調入生抽再繼續炒2分鐘，最後倒入炒好的肉餡炒勻，調入味精即可。

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