做法

將蘿蔔先用鹽醃制一天，醃出蘿蔔體內的水分

將蘿蔔用手攥出多餘的水分，拌上準備好的調料，密封保存三日

醃辣椒碎

醃辣椒碎

所需材料

尖辣椒１０斤

鹽１斤

豆瓣醬１斤

糖０.５斤

醋０.５斤

薑０.５斤

蒜０.５斤

味精100克

做法

1.把辣椒、薑、蒜剁碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼

2.與其他料一同加入剁碎的辣椒內即可

香辣蘿蔔

香辣蘿蔔

所需材料

乾蘿蔔條適量

油

乾辣椒面

蔥絲

薑片

蒜

鹽

醬油

鹽

味精適量

做法

1、泡發乾蘿蔔條，半小時就可以

2、蔥薑蒜切片拌上辣椒面放入容器中

3、燒熱油，澆在準備好的蔥薑蒜及辣椒面上

4、最後拌入嚴浩的蘿蔔條，加入醬油、鹽、味精，半天即可實用

注：醃蘿蔔條有很多種吃法，小編這個是比較快速的一種，大家不要過多糾結跟自己做法不一樣這個問題哦~

辣白菜

辣白菜

大白菜

生薑一杯

大蒜四杯

梨一個

白蘿蔔絲3杯

韭菜2杯

泡菜用的辣椒粉7杯

鹽三分之一杯

味精一杯底

蝦醬二分之一杯

糯米粉二分之一杯

清水2杯

粗鹽（一棵白菜配1杯粗鹽，另浸泡用鹽水需要2——3杯粗鹽）

注：杯子用的平常家裡電飯煲的量杯哦~

做法：

1、將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗淨，控乾水分，切去底部

2、用粗鹽醃至蔫軟的白菜，在流水下清洗一遍，用力擠乾水分，再放在瀝水籃裡瀝水一個多小時

3、找一個足夠裝下白菜的容器，盛二分之一清水，將粗鹽放入融化成鹽水，然後將塗了粗鹽的白菜泡入鹽水中，放置一天

4、大蒜生薑打碎成蓉

5、將辣椒粉，細鹽，糖，味精全部倒入一個大容器內

6、將加熱好的糯米糊趁熱倒入上一步的容器內，攪拌均勻

7、將蒜薑蓉，梨絲，白蘿蔔絲，韭菜段，蝦醬全部放入容器內，再次攪拌均勻

8、將準備好的泡菜辣椒醬均勻的抹在白菜上，醃制二十天即可食用

醬八寶菜

醬八寶菜

黃瓜1000克

藕豆角800克

紅豆400克

花生米300克

栗子仁200克

核桃仁100克

杏仁100克

（以上原料應先行醃制好）

黃醬2000克

糖色100克

醬油1000克

1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

2、主料先醃制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

醃糖醋蒜頭

糖醋蒜

鮮蒜頭5000克

鹽1000克

白糖1000克

涼開水1000克

醋500克

1、削去蒜頭鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去乾皮，清洗後入缸。

2、每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸醃制，放陰涼處；15天左右即成。

小鹹菜就飯

當然除了這些醃菜還有很多，做法也有很多，鹹菜作為家庭裡邊的一道小菜，即使用料相同，每個家庭做出來的味道也不同。

不管吃過多少種小鹹菜，最愛的還是媽媽做的那一種，你們呢？