3.蓋上鍋蓋，中火開始煮，有蒸汽出來後注意調火力為中小火。20分鐘後關火，可以用跟筷子戳一下看是不是能輕鬆戳透雞肉，如果是，那就說明雞煮好了。喜歡特別軟嫩口感的可以多煮2分鐘。

4. 趁熱在雞上澆上少許生抽，或者蒸魚豉油也可。我是正好有一瓶阿阮送的古龍好醬油，5年陳，今天開個光，配這只嫩雞正好。

5. 這時取一口小鍋，倒適量沙拉油，加一小勺香油，一小勺花椒油，燒到滾燙有冒煙時候關火。

6. 一大把的蔥切碎（一大把！），幾隻朝天椒切碎，一把香菜，撒在雞身上，再把滾燙的油澆上去，嘩，吱啦吱啦的聲音好過癮！大功告成，上桌！

重點提示：

一定要囉嗦幾句：（關鍵和訣竅都在這裡啦！）

1. 選小個的童子雞，不要太大的或者老母雞，不然不容易熟。不要買飼養速成的雞，既味道寡淡，也肉質稀鬆。選好的雞，有放養運動的雞，吃糧食的雞，肉質味道自然才好。我這只是來自“真食阿彬”的童子雞，一隻不到兩斤，純糧餵養的，吃起來口感和菜場雞區別還是很大的。

2. 薑片不要省，鋪滿底，即是添味，也防止雞肉直接接觸到鍋底，不然雞容易粘底。烹飪時不要開大火，防止底部焦掉。

3. 料酒或者花雕不要少放，去腥添味，最後酒味會揮發的。

4. 所謂無水，也不是絕對的，洗過的姜蔥有水，雞身也有水，這道菜就是利用鍋子的密封性來蒸汽迴圈保留原汁原味的。所以關鍵是使用鑄鐵鍋，我用的是酷彩24釐米圓鍋。材質厚重，導熱和受熱比較均勻，開中小火就夠了。鍋子的密封性好，不容易流失水分，這樣能保證雞的原味不宜流失。保溫性好這一點我也很喜歡，連鍋端上桌能保持一直溫熱。

5. 最後花椒油純屬個人口味，這一點點的添加會讓這只雞的味道有更複合的香氣。如果不喜歡花椒味道的請忽略。還有那幾隻朝天椒也是，不吃辣的可以不放。但是這一點點紅色真的是點睛之筆啊。刪除請慎重。